在漫长的历史进程中，勤劳的中国人发挥聪明才智，依据当地的地理、气候、原料等条件，生产出了品种丰富、各具特色的白酒。目前，中国白酒有十二香型，不论是哪种香型的白酒，都有共同的特点，那就是“酒是陈的香”。
这便有酒友产生疑惑了：究竟什么是酒的陈味？
酒友将年份老酒的陈味粗略分为7种，即：老陈、窖陈、醇陈、酱陈、油陈、曲陈和木陈。
老陈
老陈，是白酒陈酿后形成的香气，也有专家称其为“木陈”味。它更像是一种时间累积而成的架构感，就像一位阅历丰富的长者，几经坎坷，自带故事。
这是由于酒中的各种物质发生物理、化学变化之后，酒精分子与水分子的缔合度越来越好，融合香味物质的能力更强，所以会让酒体变得丰满、细腻。
窖陈
所谓“窖陈”就是指陈香中带有窖香气味，而且是老窖底泥的香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
醇陈
醇陈是醇类物质经过陈酿之后产生的陈香，其中清香型白酒比较普遍，酯类含量较低的原酒经过储存也会出现这种清雅的老酒香气。
如果要做一个对比的话，白兰地、威士忌的陈酿会出现醇陈，而欠丰满的部分可以通过橡木桶陈酿而补充，但这一方式并不适用于白酒。
酱陈
酱陈是老酒陈味中较为常见的香气，听名字容易联想到酱酒，但其实酱陈与酱香并不一样。所谓“酱陈”确实有点酱香气味，但略带陈醋(或果酸)香气，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，香气丰满。
油陈
“油陈”名字听着很油腻，但“名不符实”，气味并不油腻，而是带着脂肪酸酯的香气，有轻微的豉香气，舒适宜人。
曲陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。这种香味在酱香型白酒和芝麻香型白酒中为常见，所以味道似炒芝麻的香气。
木陈
“木陈”，顾名思义，带有木头香味的陈香，似陈旧木头的香味，这种香味在剑南春中较为明显。
酒的陈味，是时光的味道，是岁月的味道，让我们斟上一杯陈酿，细细品尝老酒陈香、醇香浓郁的味道！
