天气转凉，
大家是不是想要吃一些甜食补充热量了呢？
外面买来的甜品中含有大量人工添加剂，
不如在家DIY吧！
小编今天为大家带来的是
免烤墨西哥柠檬果馅饼食谱，
非常简单快手又健康美味哦～
本食谱中使用椰子糖来制作焦糖酱，大家也可以替换成自己喜欢的糖类，或者在做好的果馅饼表面撒上一些糖用喷枪烤成一层焦糖层。也可以将柠檬替换成自己喜欢的口味。
多加一些鹰嘴豆粉会让果馅饼呈现更加厚实的口感，而多加一些淀粉则会让它更加偏向果冻的凝胶质感，但是要注意将混合物充分烧熟，不然果馅饼会显得非常奇怪并且带有苦味。
免烤墨西哥柠檬果馅饼
准备时间：15分钟
烹饪时间：60分钟
份数：2人份
-原料-
焦糖酱：
椰子糖1/4杯
盐1小撮
水1勺
柠檬果馅饼体：
腰果（浸泡15分钟以上）1/4杯
鹰嘴豆粉1大勺（可增量）
淀粉1/2勺（可增量）
泡打粉1小撮
糖2大勺
香草精2滴
水1杯
盐1/8勺
营养酵母1大撮
柠檬汁1大勺
柠檬皮屑适量
-做法-
1.制作焦糖酱：用中火在平底锅中加热所有的焦糖酱原料，不断搅拌直到糖充分融解，需要的话可以加入一些糖粉让焦糖酱更加均匀。一旦糖开始沸腾冒泡，马上把焦糖酱倒入果馅饼盘中，左右轻轻晃动盘子，在焦糖酱凝固之前铺满整个盘底。
2.制作果馅饼体：将所有果馅饼原料充分混合到顺滑的状态，可能需要花费1分钟左右。将混合好的原料倒入平底锅用中火加热。2分钟后混合物会开始变厚并结成团，每过几秒就搅拌一下，使得馅饼体的厚度均匀。之后继续加热3分钟让鹰嘴豆粉熟透，仔细品尝开始调味，可以再加入一些糖或一些柠檬皮屑。这个步骤总共耗费6到8分钟。
3.将热混合物倒入铺有焦糖酱的盘子，在桌面上轻轻敲拍盘子，帮助混合物铺平。
4.冷却5分钟，然后在冰箱内冷藏1小时以上。
5.在上桌之前，将果馅饼盘子放到热开水中回温15～20秒，倒扣进盘子里就可以享用啦！
小贴士：
如果焦糖酱黏在了果馅饼盘底，可以将盘子在热开水中多放几秒或用微波炉加热几秒，直到固态的焦糖融化呈液态，这时候就要趁快上桌啦！
作者：Annie参考：veganricha.