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一位美籍墨西哥人，凭仗所开的美式墨西哥餐吧，在比赛猛烈的北京餐饮商场站稳足跟，近两年更是成为北国都大热餐饮品牌。
他的要领是啥？
他是在北京谋划餐厅的美籍墨西哥人MarcusMedina，年过六旬的他被众人热心地叫做“小马哥”。Marcus年青时师从墨西哥良庖，谈及美食，他仍旧喜悦活跃得像个大儿童，带着墨西哥人的关切与壮阔，他掌舵的QMexBarGrill库迈墨西哥餐吧连年在北国都大热。
而“小马哥”和良多北京本地的餐饮店东们同样，对国内的互联网平台如数家珍，欺诈互联网平台并将纯粹的美式墨西哥滋味分享给更多的华夏吃货。
01
将鲜味带到华夏
为美式墨西哥菜“正名”
年，Marcus与弟弟在美国纽约从小餐车发端做起，要紧出售墨西哥卷。在那时纽约并没有墨西哥卷，而Marcus能够称得上是把这一美式墨西哥保守美食带到纽约的第一人。后来墨西哥卷成为使人猖狂的陌头小吃，Marcus的餐车买卖也越来越火，进展成为两家餐厅。
年，Marcus遭到好友的恭请，到达华夏湖南游历，发端与华夏的第一次结缘。年，他再次到达华夏，去了上海、重庆、成都、北京、南京等城市。
在北京，Marcus试验了良多餐厅，不过却发掘正统好吃的墨西哥菜险些没有。而良多民心中的墨西哥菜即是西法快餐店中的鸡肉卷，这让Marcus垂垂萌发了在北京开一家墨西哥菜馆、为美式墨西哥菜“正名”的念头。年，他的主意才有机缘实行，彼时，位于三里屯的QMexBarGrill营业两年却因谋划不善面临险情，Marcus与合营好友、中方主厨Peter地址的餐饮治理公司协同将餐厅接办。
02
改动大马金刀
菜品+气氛是关键
为了完全改动餐厅谋划状态，Marcus和他的团队做了大马金刀的改动，从菜品到装修气氛以及推行的方法，独一稳固的是餐厅的名字仍旧连接了下来。
Marcus讲解，暂时餐厅的菜品定位于美式墨西哥家庭风韵，取舍美式墨西哥菜品，在口味上做微调更合适华夏人。餐厅的菜单上有墨西哥卷、鲜虾脆皮塔可、塔可汉堡、烟熏辣椒腊肠碎意大利宽面等七十多种充盈的菜品，到达餐厅的男女老幼都能够找到自身的“心头好”。
而两位主厨Marcus和Peter每年城市施行一次深度的墨西哥美食探究之旅，紧跟墨西哥美食潮水，同时保证每年春夏、秋冬两次调换菜单。
两位主厨在菜品尝道的准则化上，餐厅也做足了岁月。譬喻说调制出典范的牛油果酱，需求用到醋、橄榄油、洋葱、墨西哥辣椒，用量都特别正确，餐厅会将制做准则的中英文配方，厨师遵从配方以及严刻遵从操纵环节来施行，保证不同厨师制做出的口感和滋味都是同样的。
在餐厅气氛上，QMEX勉力营建一种嘈杂又轻便的墨西哥式风情，被门客们叫做“最治愈的喜悦餐厅”。餐厅每晚城市举行不同主旨的运动，风趣竞猜、桌球竞赛、现场乐队驻场等，店内多张室内大屏幕同时播放来自寰宇各地的要害体育赛事，门客们在这边总能感觉到节日般的气氛，领悟到达观、关切的拉丁风情。
03
玩转互联网+餐饮
吸引更多华夏门客
与日料、韩料、意餐等在华夏的遍及不同，主打墨西哥菜的餐厅相对小众。在餐厅刚起步时，惠顾的Qmex的60%~70%均为番邦宾客。关于良多北京本地的宾客而言，刚发端并不领会QMex云云的墨西哥餐馆中究竟有甚么菜、要不要去试验。
何如让更多内地人领会认识餐厅，成为了需求思虑的题目。
年发端，Qmex发端与美团、公众点评平台施行合营，经过互联网平台拓展新的客流。餐厅将开胃菜、沙拉、主菜、甜品等品类中的字号离别拿出几款，组合成双人以及多人优待套餐，既辅助耗费者俭朴决议功夫又有必定的取舍余步。这慢慢吸引更多没有试验过墨西哥菜的北京内地耗费者前来尝鲜。“暂时餐厅的番邦宾客占比约为30%~40%，番邦宾客的人数没有变少不过比例降得更低，越来越多的华夏宾客到达QMex感觉墨西哥美食风情。”Marcus讲解。
而好的体会也慢慢为餐厅积聚了更好的评估与口碑。QMex在美团、公众点评上是口味、处境、效劳均遭到耗费者好评的五星餐厅，并在年被选了公众点评必吃榜。暂时，店内的字号美食墨西哥卷每个月就可以售卖个。餐厅还将塔可、汉堡、玉米片等吃起来便利又能保证风韵的菜品推出外卖产物，经过美团外卖仅三里屯一家店每月就可以增添6万多的业务额。
跟着客流量的增添，库迈墨西哥餐吧堪称是一座难求，大宗耗费者经过打电话来提早预定坐位，这为前台的效劳人员带来了很大的办事量。餐厅还合营了互联网订座产物以提高效率，耗费者在美团、公众点评平台上平台上取舍人数、功夫便可预定餐厅坐位更为便利，效劳人员则免除了手工纪录的冗杂。而餐厅后盾便可展现整体的预定情形，以便施行公道的安顿，抬高翻台率。暂时经过互联网平台订座的客流曾经占整体的80%以上。
年，QMex品牌下的另一家餐厅QMexTaqueria库迈塔可餐吧在北京新源里出生，Taqueria指“专卖塔可的墨西哥快餐店”，这是北京独逐个家提供最纯洁纯粹的墨西哥南部美食的餐厅。年6月，QMexBarGrill库迈墨西哥餐吧走出三里屯，其第二家分店在北京双井店成功中央面世。“小马哥”在华夏的买卖越来越红火，QMex也为北京教育了大宗墨西哥美食喜好者，款待了来自全寰宇数不胜数的门客。
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